Maitake бяха валута в средновековна Япония.
Maitake, японец за "танцуваща гъба", расте диво в гори, обикновено извиращи от мъртвите корени на дървета, като дъб. Клъстерите от Maitake достигат 30 килограма или повече, а разпалените им сиви до кафяви клъстери наподобяват пухкави пера на седнала кокошка, откъдето идва и английският им прякор „кокошка от гората“.
Ядене на сурово майтаке
Напълно безопасно е да ядете майтаке сурово. Младите майтаке са нежни по целия листен лист и телата им и можете да ги консумирате. С напредване на възрастта майтаке става жилав и влакнест и само най-горните лобове остават меки и лесно годни за консумация. Maitake имат дървесен, пикантен вкус. Натрошете ги и ги поръсете в салати. Изсушете или замразете неизползваните порции и ги добавете към супи или ги наръсете в гореща вода, за да направите чай от майтаке.
Хранителна и лекарствена стойност на Maitake
Maitake са с ниско съдържание на мазнини и холестерол, богати са на витамини от група В, калий, фибри и сложни захари. Ранните проучвания върху животни предполагат, че екстрактът от майтаке може да стимулира имунната функция, да има антитуморни ефекти, да понижава нивата на кръвната захар и да подобрява инсулина. Японско проучване от 2010 г. сочи, че maitake потенциално предизвиква здрава овулация при жени с инсулино-стресови проблеми с фертилитета. Maitake фигурира в рамките на традиционната китайска народна медицина и се почита заради способността си да засили циркулацията и да понижи кръвното налягане.
Wild Versus култивиран Maitake
За да отглеждате майтаке у дома, закупете готови за отглеждане комплекти от майтаке. След като комплектът майтаке плодове за първи път, го погребете в мръсотия. В зоните с умерено време гъбичките продължават да дават гроздове, особено през лятото до началото на есента. Култивираните клъстери рядко растат до повече от няколко килограма. От време на време клъстерите от дива маитаке нарастват до 30 или повече килограма, бонус за тези, които съкровищват майтаке и го използват за множество цели.
Съхранение и използване на Maitake
Гъбите са много нетрайни и започват да се разграждат скоро след прибирането на реколтата. Увийте ги във влажни хартиени кърпи и пластмасова обвивка. Направете дупки в пластмасовата обвивка, за да осигурите циркулация на въздуха. Периодично проверявайте хартиените кърпи и ги навлажнете, ако започнат да изсъхват. Maitake съхранявайте до две години, когато са замразени. Нарежете на желаните размери на порции и ги съхранявайте в херметически контейнер или торбичка, която може да бъде запечатана За да изсушите maitake, поставете резени в дехидратор, поставен на 125 градуса по Фаренхайт или във вашата фурна на най-ниската температура. Средното време на сушене е приблизително четири часа.
