Има няколко стила на банкети.
Стиловете на обслужване на банкет трябва да отразяват тона на събитието. Можете да изберете бюфет или семеен сервиз за неформален банкет или традиционна услуга за чинии за по-официално събитие. Вашият бюджет може да повлияе на вашето решение. Официалните стилове на обслужване изискват повече персонал, което се изразява в по-високите разходи.
Семеен стил
Сервирането в семеен стил, наричано още „Table d’Hôte“, означава, че на всяка маса се поставят няколко големи ястия. Гостите се сервират от общите ястия. Храната може да бъде фантазия, стига да изберете ястия, които все още ще имат вкус 20 минути след разпределението им. Този стил на сервиране действа като разговорен ледоразбивач, независимо дали гостите се молят един друг да мине ризотото или картофената салата. Списание „Сватби Марта Стюарт“ заявява: „Нужен е по-малко персонал, така че семейният стил обикновено е най-икономичният избор“.
Станции Бюфет
Бензиностанция включва четири или пет сервизни станции, всяка от които представя различен курс или кухня. Някои станции могат да имат сървъри, приготвящи храна на място, като например омлет станция. Другите станции позволяват на гостите да сглобят собствените си ястия, като тестени барове и тако барове. Карвинг станциите разполагат с печено, което сървър издълбава според нуждите. С този тип услуги можете да настаните гостите си официално или да им позволите да се смесват и да се движат, докато се хранят. Благодарение на всички опции, които предлагате на гости, разходите за храна и наем могат да бъдат високи, според „Сватби на Марта Стюарт“.
Традиционен бюфет
Традиционният бюфет има гостите, които сглобяват вечерята си, докато се разхождат по маса с ястия. Гостите могат да си служат сами или можете да изберете сървърите да стоят зад масата. Традиционните бюфети могат да включват станции като част от бюфета, като например дърворезби или креп станции за ястия, които се нуждаят от приготвяне в последната минута. Ако изберете самообслужване, дръпнете масата на бюфет от стената, така че гостите да имат достъп до двете страни на масата, предотвратявайки дългите редове. Бюфетите може да са толкова скъпи, колкото и по-официалните стилове на обслужване, тъй като заведения за хранене трябва да наемат оборудване, като чинии за готвене, и трябва да приготвят повече храна, отколкото е необходимо, тъй като размерите за сервиране не са предварително определени.
Френска и руска служба
Във френски и руски сервиз, чакащите служители носят чинии с храна на всяка маса. Това са формални стилове, в които храната е представена на курсове. Във френски сервиз сервитьорът поставя храната на чинията на всеки гост и понякога е придружен от друг сървър с сос или сос. В руската услуга гостите се сервират от чинията. Руската услуга понякога се нарича тип френска услуга. Тези стилове изискват по-малко работа в кухнята за сглобяване на плочи, но изискват същото количество персонал за изчакване като обслужването на плочи.
Обслужване на плочи
Сервизът с чинии е типична организация за хранене. Сервитьорите носят чиния с храна на всеки гост. Услугата Plate не позволява разнообразието, което предлагат някои други стилове. Обслужването на чинии е скъпо заради голямата кухня и обслужващия персонал, както и всички съдове и съдове, които трябва да бъдат наети.
