Гъбите от трюфел често се сервират тънко нарязани върху храната.
Трюфелите са едни от най-ценните гъби в света. Тези гъбички растат под земята и са известни със своя аромат и аромат. Трюфелите са предимно дива гъба и усилията за отглеждането им са срещнали с ограничен успех. Те често се използват пресни като част от изисканата кухня за хранене и са особено известни с използването им във френската и италианската кухня.
Цвят и размер
Има два цвята трюфели: бял и черен. Белият трюфел има петна от бял цвят на външната си страна, с случайни петна от светлокафяв цвят. Вътрешността на бял трюфел е с цвят на слонова кост до кремав цвят, въпреки че в някои случаи те могат да бъдат светлокафяви с бял мрамор. Черният трюфел е известен също като черния трюфел Перигор заради региона, с който традиционно се свързват. Черните трюфели са от черен до тъмнокафяв цвят от външната страна, с бледа плът на кафе. Трюфелите могат да варират от топка за голф до такива с диаметър почти 4 инча.
Среда на живот
Трюфелите могат да растат в различни страни по света, включително Франция, Китай, САЩ и части от Източна Европа. Опитите за отглеждане на трюфели се срещнаха само с умерен успех и по-голямата част от трюфелите все още са диви. Трюфелите могат да се отглеждат само на открито. Трюфелите растат в или край дъбови дървета. В случаите на култивирани трюфели корените на дъбовите дървета се инокулират със спорите, което кара трюфелите да растат в почвата наблизо. Всички трюфели растат под земята и са намерени с помощта на обучени кучета или прасета, за да открият аромата на трюфелите.
Аромат и аромат
Ароматът и ароматът на трюфела е особено остър и след размера и цвета е едно от основните съображения по отношение на стойността. Ароматът на трюфела е много характерен и свежите трюфели ще предадат аромата им на храните в близост. Например трюфелите, които са били съхранявани до сурови яйца в хладилника, ще предадат аромата им на яйцата. Вкусът на трюфелите е много богат и дори малко добавяне към ястие ще премине на аромата на гъбата.
вид
В допълнение към черно-белите трюфели има и няколко други вида трюфели, които често се считат за по-ниско качество, отколкото черните или белите трюфели. Бургундски трюфели се добиват в цяла Европа през есента и зимата. Двата периода на прибиране на реколтата отличават бордовите трюфели от летните трюфели. Предлагат се и китайски трюфели, въпреки че по-ниският им вкус и аромат означава, че се считат за по-ниски по качество. Китайските трюфели могат да бъдат черни или бели. Последно, белият трюфел в Орегон и пеканският трюфел - който расте от дървета пекан - са два вида трюфели, които могат да бъдат намерени в Съединените щати.
