Всички цветове на сортовете пипер пипер се срещат в един годишен вид, Capsicum annuum. Червените, жълтите и оранжевите сортове съдържат повече бета каротин, отколкото зелените сортове, а температурата на въздуха, докато те растат в края на пролетта и началото на лятото, може да повлияе на способността им да постигнат окончателния си цвят при зрялост. Не съществуват различия в отглеждането им или в техните кулинарни свойства.
Всички чушки в началото са зелени, като отлежават с цвят.
Разлики в температурата и цвета
Домашните градинари обикновено засаждат разсад от пипер от разсадници, тъй като семената им покълват бавно и само когато температурата на почвата достигне 80 до 85 градуса по Фаренхайт. Ако сами покълнете семена, засадете ги на закрито седем до осем седмици, преди почвата да се затопли в градината. Пресадете разсад на възраст не повече от 10 седмици, когато дневните температури са между 65 и 70 F.
Растенията от бели чушки от всички цветове растат най-добре, когато температурите през нощта са между 60 и 70 F, а дневните температури са между 70 до 85 F. Те ще свалят цветовете си, ако поставят прекомерни чушки, дневните температури са над 95 F, или нощните температури са над 75 F.
Чушките от всички чушки започват зелени. Зелените чушки остават зелени. Червените, жълтите и оранжевите чушки преминават през прогресия на цветовете, преди да постигнат окончателния си цвят на зрялост. Тъй като производителите трябва да оставят белите чушки на лозата по-дълго, за да станат червени жълти или оранжеви, те таксуват повече за тях на пазара.
Чушките на белите чушки трябва да са готови да берат около 70 до 85 дни след трансплантацията на разсад от разсадник или от 100 до 120 дни след засаждането на семена. Температурата, докато чушките зреят, може да повлияе върху способността на червените, жълтите или оранжевите сортове да постигнат окончателния си цвят.
Разлики в хранителните вещества
Зелените чушки имат повече хлорофил, докато оранжевите чушки имат повече алфа, бета и гама-каротин. Червените чушки съдържат повече от каротиноидите астаксатин и ликопен. Жълтите чушки имат повече от каротиноидите лутеин и зеаксантин. Червените чушки, от които се приготвят и пименто, и червен пипер, съдържат 1 1/2 пъти повече витамин С и близо 11 пъти повече бета-каротин от зелените чушки.
Бета каротинът и другите каротиноиди, намиращи се в оранжеви, жълти и червени чушки са полезни за вашето здраве . Проучванията, проведени от Националните здравни институти, предполагат, че каротиноидите могат да помогнат за намаляване на честотата на очните заболявания и някои видове рак. Червените, жълтите и оранжевите сортове също съдържат значително повече витамин С от зелените сортове.
Култури от зелена камбана
Можете да изберете зелени чушки по всяко време. Ако ги вземете преди да са напълно узрели, естествените им захари няма да имат шанс да се развият, така че няма да са толкова сладки като оранжеви, жълти или червени чушки, които постигат цвета си само при зрялост.
Всички зелени чушки в крайна сметка ще станат червени, но най-добре се берат, докато са все още зелени. Ако изчакате, докато се зачервят, те няма да са толкова твърди и гладки. Тези червени чушки не са същите като сортовете, разработени да станат червени, докато са все още твърди.
Някои препоръчителни сортове включват:
Калифорнийски чудеса (_Capsicum annuum_ „Калифорнийски чудеса“), растение за престолонаследници, родом от Северна Америка, което е било стандартът на зеления пипер в продължение на десетилетия.
Северна звезда (_Capsicum annuum_ „Северна звезда“), на която са нужни само 60 до 65 дни.
- Голяма Берта (_Capsicum annuum_ „Голяма Берта“), дебел стенен зелен пипер, който узрява от 70 до 73 дни.
Червени чушки
Дневната температура, която постоянно е между 65 и 75 градуса по Фаренхайт, е необходима, за да може червените чушки да се превърнат от зелени в червени. Ако имате късна пролет или началото на лятото горещи или студени магии, това може да повлияе на способността ви да отглеждате успешно червени чушки. Някои примери са:
Червена красота (_Capsicum annuum_ „Червена красота“), която дава големи плодове.
Мини-червен (_Capsicum annuum_ „Mini-Red“), миниатюра за наследство, която дава сладки червени чушки с ширина 2 инча.
Големи пиперки (_Capsicum annuum_ "Sweet Goliah"), които са дълги 7 инча и широки 4 инча и се превръщат от зелено в тъмночервено, когато узреят.
- Уисконсински езера (_Capsicum annuum_ „Уисконсински езера“), сладък пипер, който става червен в началото на вегетационния период.
Жълти чушки
Жълтите чушки обикновено преминават през някакъв етап на червено, преди да пожълтяват, благодарение на температури над 75 F. Жълтите сортове включват:
Канарски (_Capsicum annuum_ „Канарски“) чушки, които на зреене стават от зелено до ярко жълто.
Ароматният Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ „Giallo di cuneo“), голям, черен пипер с дебели стени и тънка кожа.
- Мини жълт (_Capsicum annuum_ „Mini-жълт“), който отглежда сладки чушки с ширина 2 инча.
Оранжеви чушки
Както при жълтите сортове, развитието на оранжево при оранжевите сортове изисква температури над 75 F. Ако температурата падне под 55 F, оцветяването престава да се развива в червени, жълти или оранжеви сортове. Някои портокалови сортове са:
Корал оранжев (_Capsicum annuum_ „Корал“), който се променя от зелено в ярко оранжево, когато узрява.
Градинско слънчево греене (_Capsicum annuum_ „Градинско слънце“), 12 - 16-инчово растение, което произвежда чушки, които се променят в оранжеви.
Сладък пипер, оранжево слънце (_Capsicum annuum_ „Оранжево слънце“), който дава леко заострени, ярко оранжеви чушки.
- Gourmet (_Capsicum annuum_ „Gourmet“ *), най-сладкият портокалов пипер, който обикновено дава шест до 12 чушки на растение.
