Паренето на зеленчуци спомага за поддържането на техния вкус и хранителна стойност.
Конвекционните паравари и парите под налягане използват пара за размразяване или приготвяне на храна. И двата уреда загряват храната по-бързо от газовите или електрическите фурни, защото парата пренася топлината много по-ефективно от въздуха. При конвекционни параходи парата циркулира при нормално атмосферно налягане с помощта на конвекция, често с помощта на малък вентилатор. Параварите под налягане са плътно затворени, което позволява много по-голямо натрупване на топлина и налягане. Тази разлика в принципите на работа обяснява повечето практически разлики между тези уреди.
Време за готвене и температура
Конвекционните паравари готвят храна без налягане при 212 градуса по Фаренхайт близо до морското равнище. Параварите под налягане могат да достигнат 228 до 250 градуса по Фаренхайт и да генерират налягане от 2 до 15 паунда на квадратен инч. Тъй като работят при по-ниска температура, конвекционните паравици отнемат повече време, за да приготвят определени храни. Например картофите, макароните и оризът обикновено се готвят много по-бързо в параварка под налягане. Паромерите под налягане също са за предпочитане за по-големи, по-твърди разфасовки на месо, които се готвят по-бързо и с по-малко свиване, отколкото биха били в традиционна фурна.
на налягане
Конвекционните параварки готвят при или близо до стандартното атмосферно налягане, така че можете да ги отворите за тестване или сезон на храна, без да причинявате спад в температурата на готвене. За разлика от това, готвач, който иска да погледне вътре в параварка под налягане, трябва първо да я обезвъздуши, което освен че е опасно, кара парахода да губи топлина.
Качество на храната
Конвекционните парни имат тенденция да дават по-качествени резултати, тъй като високото ниво на влага и по-ниската температура на готвене защитават аромата, външния вид, текстурата и хранителните вещества. Това ги прави идеални за деликатни храни, които могат да бъдат повредени от параходи под налягане, като морски дарове или зелени зеленчуци. Освен това конвекционните парни не пренасят вкуса при готвене на няколко вида храна; в параварите под налягане вкусът на една храна понякога може да замърси друга. Накрая, конвекционните фурни често са за предпочитане за загряване на замразени храни; при по-висока топлина и налягане, външната страна на по-големи замразени предмети може да се преохлади преди интериора да е готов за ядене.
Приложения
Параварите под налягане са много полезни за приготвяне на бързи, икономични ястия за много хора наведнъж, поради което те се използват широко в хотели, училища, болници и други подобни съоръжения. Конвекционните паровари обикновено са по-малки, по-безопасни, по-лесни за използване и по-евтини и поради това са по-подходящи за домакинства и малки партидни готварски продукти.
