Ястие със студена юфка със соева сърна и ряпа от дайкон.
Соба е кафява японска елда с юфка с размерите на спагети. Юфката може да се сервира на студено с потапящи сосове и гарнитури или гореща в супи или бульон. Елдата придава на юфката по-хранителна текстура и аромат от пшеничните юфки като удон, по-плътна японска юфка на основата на пшеница. Подобно на тестените изделия, soba се предлага сушен в традиционните японски супермаркети, но най-добре да се направи на вкус свеж. В Япония е традиция да се яде юфка юфка в новогодишната нощ. Дългата юфка представлява дълъг и проспериращ живот.
От какво се правят юфка соба?
Основните съставки на юфка юшка са елда брашно и вода. Според Центъра за болест на Celiac от Чикагския университет в Чикаго елдата не съдържа глутен и е безопасна за консумация за хора с целиакия или глутенови алергии. Цветът на юфката соба идва от неизбелената смляна елда. Пълнозърнестата елда е добър източник на магнезий и манган, както и съдържа много фибри и протеини без наситени мазнини или холестерол.
Как се правят юфка соба?
Приготвянето на юфка от соба е много подобно на приготвянето на пресни макаронени изделия. Смесването на брашното и водата за образуване на тестото е най-трудната част, защото правилната консистенция на тестото е нещо, което само обучено око и ръка могат да разпознаят. След като тестото се събере, целият въздух трябва да бъде изтиснат, преди да може да се разточва и нарязва. Rolling soba отнема много време и се извършва със специална японска ролка, наречена menbo, докато достигне правилната дебелина. След това тестото соба се сгъва върху себе си и се нарязва с помощта на специален нож на дълги тънки ивици. След това юфката се суши за опаковане или се вари, за да се свари.
Как се сервират юфка соба?
Ястия с юфка от соба могат да бъдат топли или студени. Най-традиционната форма на юфка соба се нарича мори соба и се сервира охладена на стелаж от бамбук в малка кутия със соев сос и уасаби за потапяне. Zaru soba е подобна на mori soba, но се сервира гарнирана с тънки нори ленти. Горещите ястия от соба са основно супи с бульон, приготвен от соя, мирин и бонито люспи и други японски съставки като тофу, гъби или люспи.
Видове юфка Soba
Соба юфка може да варира в зависимост от техните съставки и от къде са. Соба от различни региони на Япония са наречени за този регион. Соба, ароматизирана с други съставки, като зелен чай или див ямс, е посочена за тази съставка. И soba, която съдържа малки количества пшенично брашно (обикновено съотношение 1: 5 пшеница към елда), също са наречени за това.
хранене
Соба юфката е по-ниска на калории и въглехидрати от пшеничните макаронени изделия. Съдържанието на елда осигурява бавно освобождаващите се въглехидрати ще осигури много енергия за дълъг период от време. Юфката Soba има нисък рейтинг на гликемичен индекс, което означава, че няма да доведе до драстично повишаване на кръвната ви захар по начина, по който могат да пшеничните макаронени изделия.
