https://eurek-art.com
Slider Image

Какво представляват съветите за говеждо месо?

2024

Успешните месари се научиха да пускат на пазара всяка част говеждо месо.

Когато купувачите покровителствали месарница преди години, месарят възпитал клиентите си в месото, което пълнило кутиите му; купувачът можеше дори да попита как да готви покупката си. Въпреки че знаещият месар все още практикува в магазини и хранителни стоки, пазарите с големи обеми предлагат предварително опаковани, етикетирани и датирани меса с етикети, които обещават икономичност и удобство, но не предлагат много информация.

Говеждо 101

Търговците на дребно, било те месари или магазини за мега хранителни стоки, купуват цели волани, които се обработват според отдавна установени модели. Пържолите и печените, които служат като централни части за готвене и празнични вечери, идват от централния „връх“ на животното - ребрата и слабините. Други по-мускулести части съдържат по-малко мазнини и осигуряват бъркалка за готвене на говеждо месо, рамене, патладжани и ропчета, говеждо месо, органи, фланги и кръгли пържоли. Дори бутките и кокалчетата осигуряват говеждо месо за творчески готвачи. Останалите гарнитури могат да станат яхния от месо и говеждо месо.

Яхния с говеждо месо

Накрайници за говеждо месо могат да се използват за яхнии, но говеждото мече „яхния говеждо“ се взема най-често от шията, рамото и стената на волана; и от гърдата, източника на къси ребра и заден крак, или пета от кръг. Яхния с говеждо месо е по-малко нежна от другите разфасовки, защото е онова, което е останало след нарязването на пържолите и печеното. Месото, обозначено като говеждо месо, винаги трябва да показва източника на съветите, за да се гарантира, че те не са само задушено месо, което изисква бавна и влажна топлина за нежен резултат.

Яхния от говеждо месо, от мускулни зони, изисква бавно готвене.

Видове съвети

Поясът на кормилото осигурява съвети - нежни гарнитури, които преживяват висока топлина и бързо готвене. Върховете на нежната течност идват от дългия, най-нежен разрез по гръбнака в горната част на слабините, който също дава филета. Върховете на тендерлините са гарнитури, които се правят, когато филетата са отрязани от тясната част на филето или палката е взета от края на сирената. Накрайниците на филетата са изрязани от "опашките" на пържоли и печени филе - частта от разфасовката, която се простира над ребрата. Съветите могат също да идват от печени филе или филе, печени и подрязани в триъгълни форми. Съветите не само съдържат повече мазнини от яхния от говеждо месо, те са и по-ароматни.

Съветите са изрязани от краищата на сладки пържоли и печени.

Използва за съвети

Съветите от говеждо месо, изкопани в брашно и покафенели или подрязани, формират основата на говеждото телешко Строганоф и говеждото бургуньоне. За разлика от яхния от яхния, те са ароматни и изискват малко подправки. Когато се сервират съвети върху юфка или ориз със сос на основата на тенджерата, хлябът позволява на закусването да остави сос от остатъците. Запържени със сос teriyaki и придружени от целофанови юфки, те блестят в чинии за готвене на шведска маса. Съветите се поддават на бързо готвене в sukiyaki, фондю и кабо.

Ароматните съвети се готвят бързо и остават нежни.

Как да прекроите къщата си със скрит лъч за промиване

Как да прекроите къщата си със скрит лъч за промиване

Как да трансплантирате Clivia

Как да трансплантирате Clivia

Как да инсталирате хардуер за панически врати

Как да инсталирате хардуер за панически врати