Тази ароматна супа, гарнирана със скариди, прави добро въведение към всяка храна.
Cal / Serv: 313 Доходи: 8 Съставки 2 фунта големи скариди 2 супени лъжици. зехтин 2 ч.л. сол 1/2 ч.л. прясно смлян пипер 1/4 с. бърбън 3 супени лъжици. бърбън 3 супени лъжици. несолено масло 3/4 с. целина 3/4 в. резене 1 голям лук 3 скилидки чесън 3 с.л. доматено пюре 2 с.л. универсално брашно 1/2 с.л. бяло вино 1/2 c. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий 1/2 c. ориз басмати 1/2 ч.л. сушен розмарин и мащерка 8 с.л. тежък крем Направления- Гответе скаридите: Обелете, обелете и, като запазите 16 цели скариди, нарязайте грубо останалите скариди, резервирайте черупките. Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма холандска фурна на силен огън. Подправете скаридите с 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Гответе нарязани скариди до просто непрозрачно. Добавете останалото масло и черупки от скариди в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато черупките започнат да покафеняват. Добавете 1/4 чаша бърбън и варете, като бъркате непрекъснато, докато се намали наполовина. Прехвърлете черупки и течност в купа и оставете настрана.
- Направете супата: Добавете 1 супена лъжица масло в тигана и разтопете на среден огън. Добавете целина и резене и гответе за 10 минути. Добавете лука, чесъна и останалата сол и черен пипер и гответе, докато лукът омекне. Добавете доматено пюре и гответе, докато започне да покрива дъното на тигана. Добавете 1 супена лъжица масло и разтопете. Добавете брашното и гответе, като бъркате постоянно, за да включите. Добавете вино, 5 чаши вода, бульон, ориз, билки и черупки от скариди и донесете на котлона. Гответе, докато оризът омекне, около 35 минути. Пуснете супа и черупки през мелница за храна, изхвърлете твърдите части и се върнете в тиган, поставен на слаб огън. Добавете нарязаните скариди, сметаната и останалия бърбън и гответе, докато се загрее. Разтопете останалото масло в малка тиган на силен огън и сотирайте запазените скариди, докато се сварят, около 4 минути. Разделете супата между 8 купички, гарнирайте със скариди и сервирайте.
