Не забравяйте да изберете прясна, небрирана пуйка за тази рецепта. Много сортове се инжектират със солен разтвор преди опаковането и ще направят това ястие твърде солено. Запазете няколко мащерни извора, които да използвате в сондата.
Доходи: 8 - 10 порции Време за подготовка: 0 часа 45 минути Общо време: 1 ден 0 часа 0 минути Съставки 8 c. крушов нектар 1 малък букет прясна мащерка 4 големи пресни градински градински чай 3 пресни дафинови листа 3/4 c. Кошер сол 1/2 с.л. тъмнокафява захар 2 с.л. грубо смлян черен пипер 6 скилидки чесън 1 прясна цяла пуйка 2 торбички за фурна с пуйка 8 c. Лед 3 сладък лук 2 круши Кухненски низ 2 с.л. масло 1 ч.л. Кошерна сол 1 ч.л. Прясно смлян пипер 3 c. по-малко натриев пилешки бульон Мащерка-круша Gravy Начин на употреба- Комбинирайте крушен нектар, половината стрък мащерка и следващите 6 съставки в голяма тенджера; довежда се до кипене и се готви, като се бърка често, 5 минути или докато захарта и солта се разтворят. Охладете напълно.
- Отстранете вътрешностите и шията от пуйка и изхвърлете. Поставете торба с фурна с пуйка вътре във втора торба, за да образувате двойна дебелина. Поставете торбичките в голям склад. Поставете пуйка, гърдите надолу, вътрешната вътрешна торба. Добавете крушовата смес и леда. Сигурни и затворени чанти. Охладете от 18 до 24 часа, като от време на време се обръщате.
- Загрейте фурната до 325 градуса F. Отстранете пуйката от торбичките, изхвърлете саламурата и изцедете добре; потупвайте с хартиени кърпи. Подредете лука и останалата половина стръкове мащерка в голям тиган за печене. Поставете пуйка, с гърди нагоре, върху леко намазнена стелаж за печене в тиган. Поставете крушите вътре в кухината. Вържете краищата на краката заедно с кухненски връв; закопчайте крилата под. Намажете цялата пуйка с разтопено масло и поръсете със сол и черен пипер. Изсипете бульона в тава за печене.
- Печете при 325 градуса F в продължение на 3 часа и 15 минути до 4 часа или докато термометърът за месо, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 165 градуса F, като се маже на всеки 30 минути със сокове от тиган. Защита с алуминиево фолио за предотвратяване на прекомерно покафеняване на петна, ако е необходимо. Извадете от фурната и оставете да престои 30 минути.
- Прехвърлете пуйка в чиния за сервиране. Изсипете запазените капки през фина телена мрежеста цедка в купа, равна на 1 1/2 чаши, като изхвърляте твърдите частици. Пригответе мащерка с круша и сервирайте с пуешко.
