Мариноването на пуйката за една нощ произвежда забележително влажна и ароматна птица. Комбинирайте запазената марината с накапването на тигана и намалете до изтръпване на сос.
Cal / Serv: 456 Доходи: 12 съставки Марината 2 c. портокалов сок 1 с.л. пилешки бульон 1/2 c. кленов сироп 1/4 c. бърбън Турция 1 прясна или замразена цяла пуйка 3 портокала 3 малки дафинови листа 1 ч.л. сол 1/4 c. несилизирано универсално брашно Цитрусови гаргари пресни листа от мащерка Начин на употреба- Пригответе марината:
В голяма купа комбинирайте портокалов сок, бульон, кленов сироп и бърбън. Отстранете вътрешностите и шията от пуйка. Изплакнете пуйката обилно със студена вода; потупвам. Поставете пуйка в 2-литрова пластмасова торбичка за съхранение на храни. Внимателно изсипете марината. Тюлен; поставете в голям тиган за печене. Хладилник за една нощ, като от време на време се обръща чантата. - Пригответе пуйка:
Загрейте фурната до 350 градуса F. Извадете пуйката от найлонов плик и резервирайте марината. Поставете оранжеви четвъртинки и дафинови листа в кухината. Поръсете сол в кухината. Кожа на шията на шията до гърба или прибиране на върха на крилото под раменните стави, като държи кожата на място. Вратовръзка барабана завършва заедно с връв. Поставете пуйка върху телена поставка, поставена в голям тиган за печене. Поставете термометър за месо в бедрото, като внимавате да не почива върху костта. - Печена пуйка, докато термометърът регистрира 180 градуса F - около 3 часа. (Покрийте пуешката хлабаво с фолио, ако стане твърде кафява, преди да достигне необходимата температура.) Извадете пуйката от фурната; прехвърляне на сервираща чиния. Извадете и изхвърлете портокалите и дафиновите листа. Оставете пуйката да престои поне 20 минути преди издълбаването.
- Изсипете запазена марината в тенджера с 2 литра; довеждаме до кипене на силен огън. Обезмаслете и изхвърлете всяка пяна от сместа с нарязана лъжица. Намалете топлината до средна; гответе, докато се намали до 3 1/2 чаши - около 15 минути. Когато пуйката е прехвърлена на чиния, обезмаслете всички мазнини, с изключение на 1/4 чаша, от капчици в тава за печене; разбърква се в брашното, докато се смеси добре. Постепенно разбъркайте в намалената марината и гответе на среден огън до сгъстяване и мехурче.
- Гарнирайте пуйка с цели портокали, портокалови клинове, дафинови листа и прясна мащерка, ако желаете, и сервирайте със сос.
- Резба пуйка:
Като държите барабанно пръчка сигурно с една ръка, използвайте резбован нож, за да прорежете кожата между бедрото и тялото на пуйката. Внимателно издърпайте и върнете на клечката, като прережете останалото месо и кожата; разединете и махнете барабана. Повторете с други барабани. - Нарежете надолу по дължината на гърдата и ребрата, за да премахнете месо върху едната половина от гърдата на пуйката. Нарежете пуйка, като премахнете крилото. Повторете процеса, като отстраните останалото месо от гърдата и крилото.
- Поставете две половинки гърди от пуйка върху дъската за рязане. Като държите гърдите стабилно с вилица за дърворезба, нарязвайте филийки кърма срещу зърно. Прехвърлете филийки, крила и клечки към чиния за сервиране.
