https://eurek-art.com
Slider Image

Как да пушите саламурна риба тон

2024

Бригането и тютюнопушенето вървят ръка за ръка - първият приготвя храната, за да получи дим, а вторият я доставя. Брилингът подобрява текстурата на всички сортове риба тон, особено тези, които са най-подходящи за пушене, а именно албакоре, голямо око и жълтофин. Тези сортове имат умерено твърда плът и настъргването придава на тяхната гъвкавост. Два вида пушене произвеждат два вида пушена риба тон: пушена гореща и студено пушена. Студеното пушене се случва при температури под 86 градуса по Фаренхайт. Горещото пушене се случва при 200 F и повече и е желателно за домашния готвач, тъй като студеното пушене, освен ако не се извършва при тежки условия, задържа рибата в зоната на опасност от температура твърде дълго, за да предотврати растежа на бактериите.

Избор на риба тон

Свежестта на риба тон влияе на качеството на пушенето повече от разнообразието му. Проверете следните показатели за качество, когато избирате пържоли от риба тон за пушене:

  • ** Подрязване **: Пържолите трябва да са с дебелина най-малко 1 инч и да имат чисти линии и гладка нарязана повърхност.

  • ** Аромат **: Прясната риба тон има преобладаващ месен аромат - без „рибене“ или мирис на риба тон.

  • ** Цвят **: Дълбоко червеното до пурпурно месо обозначава мелодия, добита във височината на здравето. Може да видите леко обезцветяване или покафеняване около костта на пържоли от риба тон, но би трябвало да припадне. Прехвърлете риба тон с петна или дълбока промяна в цвета.

Попитайте продавача на риба за най- свежа риба тон . Риболовците ще ви насочат към най-свежото от прясното и често полагат допълнителни усилия, за да предоставят най-добрите си екземпляри при запитване. Ако е възможно, някои отиват, за да отрежат пържолите от слабините при поискване.

саламура

Тютюнопушенето почти налага накисване. Макар и да не е изискване, ефектите на накисването - най-вече повишеното задържане на влага или пухкавостта - противодействат на изсушаващия ефект от пушенето . Това е и удобен метод за дълбока подправка, тъй като водата пренася солта по-дълбоко в плътта, отколкото повърхностната подправка. Оптимална саламура от риба тон има 5-процентова концентрация на сол. Плътността на солта варира при различните марки, така че измервайте според тези указания:

  • Смесете 1 1/2 чаши сол на Morton Kosher с 1 литър вода.
  • Смесете 2 чаши диамантена кристална кошерна сол с 1 литър вода.
  • Смесете 1 чаша йодирана сол с 1 литър вода. Плътността на зърнената сол на йодирана сол е постоянна в цялата област, така че марката не влияе върху концентрацията на саламурата.

Захарта е по желание в саламура . Балансира солеността и създава превъзходна карамелизация, но рибата тон се слива със или без нея. Ако решите да добавите захар, добавете 1 чаша гранулирана захар на галон саламура.

Загрейте саламурата в тенджера, за да разтворите солта и захарта, ако се използват. Оставете да се охлади до стайна температура. Поставете пържолите с риба тон в пластмасов или неръждаем съд от неръждаема стомана и ги покрийте с около 1/2 инч саламура. Покрийте съда и го съхранявайте в хладилник за 3 часа на 1 инч дебелина.

Сушене на въздух

Сушенето на въздух е друга важна стъпка в приготвянето на риба тон. Сушенето на въздух причинява образуване на пеликул, ултра тънка, лъскава мембрана от протеин, която капсулира рибата тон. Пеликулът е лепкав и по този начин помага на дима да се придържа към него. Освен това помага да се запази влагата в плътта по време на готвене.

Намажете пържолите от риба тон, след като се натрие и ги подредете върху телена поставка с малко пространство между всяка. Сушете на въздух рибата тон в продължение на 4 часа на около 60 градуса по Фаренхайт . Ако е прекалено топло, за да ги изсушите на открито, изсушете ги на въздух в хладилник за 4 до 6 часа.

пушене

Барбекютата варират в своите възможности, но те изпълняват същата основна функция и изискват една и съща настройка: двузонна индиректна топлина. Директната зона - страната с дървени въглища - излъчва топлина, а косвената зона не - това е толкова просто.

След като настроите скарата и вземете щедра шепа от цикорни или мескитни дървени стърготини, подредете пържолите с риба тон от индиректната страна на барбекюто и затворете капака. Пушете рибата тон, докато достигне 130 F до 140 F, или около 20 минути .

Ако използвате пушач, пушете рибата тон на 200 F, докато достигне 130 F до 140 F, или около 40 минути.

Факторите на околната среда, като вятър и температура, влияят на времето за готвене . Определете готовността с термометър с незабавно отчитане и вземете предвид приблизителните времена на готвене.

TLC Boss Address Carter Oosterhouse Сексуални твърдения за злоупотреби преди „Търговски пространства“ Reunion

TLC Boss Address Carter Oosterhouse Сексуални твърдения за злоупотреби преди „Търговски пространства“ Reunion

Как да парите опашки от омари

Как да парите опашки от омари

Ложата на езерото Тахо, където "Телохранителят" и "Градът на ангелите" е заснет е на пазара

Ложата на езерото Тахо, където "Телохранителят" и "Градът на ангелите" е заснет е на пазара