Разтриването трябва да разкрие богатата говеждост на пържолата, добавяйки допълващи се аромати и пикантни нотки, без да се прекалява с вкуса на говеждото. Добре изпълнената суха търка изисква малко повече умения от маринатата, но има предимството, че можете да компенсирате достатъчно за грил през цялото лято в рамките на една подготвителна сесия. Освен това помага да се образува силно ароматизирана коричка върху месото, докато се готви, което е категоричен бонус.
Печена пържола на грил върху бяла чиния със страна на аспержи.
Неща, от които ще се нуждаете
• Гранулиран чесън • Гранулиран лук • Пушена червена чушка • Прясно смлян пипер • Кимион • Млян чили пипер • Млян чиполет • Фина захар • Сол на вкус
Сурова t-костна пържола с подправки и зехтин на дъска за рязане.
Коване на подписа ви: част първа
Измерете 3 части всеки гранулиран чесън, гранулиран лук и качествен червен пипер в смес за купа. Това осигурява вашата подправка от подправки с нейната основа, смес от пикантни аромати, които се допълват взаимно, говеждото месо и останалите ви подправки.
Гранулиран чесън, сол, червен пипер и лук в купа за смесване.Коване на подписа ви: част втора
Добавете 1 част прясно смлян черен пипер или повече на вкус. Не забравяйте, че черният пипер е много настойчив, така че е най-добре да започнете с по-малко и да добавите повече в края, ако смятате, че сместа от подправки се нуждае от малко повече хапка. Освен това, ако искате много аромат на пипер с по-малко агресивен ритник, заменете белия пипер за някои или всички от общата сума.
Черен пипер в мерителна лъжица над стъклена купа за смесване.
Коване на подписа ви: Част трета
Добавете по 1 част от кимион и земен смлян чили пипер, като аншо. Алтернативно, вместо това добавете 2 части добър търговски чили на прах.
Кимион се добавя в стъклена купа за смесване на съставки.
Коване на подписа ви: Част четвърта
Добавете 1 част от опушена подправка, като пушена червена чушка или смлян чипот. Ако готвите на газ и нямате полза да получите опушен аромат от дървени въглища, можете да удвоите това.
Паприка в мерителна лъжица, добавена в стъклена купа за смесване на съставки.
Коване на подписа ви: част пета
Добавете 1 част фина захар, за да закръгляте и умерявате ароматите. Разбийте всички съставки в купата си до пълното смесване или ги изсипете в голяма найлонова торбичка и ги разклатете, докато се смесят.
Подправките разбъркани заедно в стъклена купа за смесване.
Други хора четат
Как да мариноваме пържола от пържола за скара- Как да готвите рибени пържоли, за да направите месото меко
Как да мариноваме пържола от пържола за скараКоване на подписа ви: част шеста
Тествайте сместа си, като леко осолите парче варено печено говеждо или пилешки гърди, след което го поръсете със сместа си. Ако ароматите са здрави и добре балансирани, сместа е готова за употреба. В противен случай го овкусете с допълнителни количества пикантни, земни, горещи или опушени аромати според нуждите. Водете си бележки, за да знаете какво да правите различно следващия път.
Подправки, поръсени върху парче печено говеждо месо.
Практическо приложение: Първа стъпка
Вземете вашите пържоли от опаковката или месната хартия и издухайте излишната влага от повърхността им с чисти хартиени кърпи.
T-костната пържола е изсушена с месална хартия.
Практическо приложение: Стъпка втора
Поръсете всяка пържола леко с подправката си, след това сложете кухненска ръкавица за еднократна употреба и масажирайте сместа по цялата повърхност на пържолата.
Сурова t-костна пържола, поръсена със сухи подправки.
Практическо приложение: Стъпка трета
Лесно подправете пържолата със сол, в идеалния случай груба морска сол или кошерна сол. Оставете пържолите поне 45 минути, като давате време на солта да се разтвори и да се абсорбира в говеждото.
Сурова t-костна пържола, покрита със сухи подправки.
Практическо приложение: Стъпка четвърта
Скара, печете или панирайте пържолите, докато достигнат желаната от вас степен на готовност.
T-костна пържола в тиган.
Забележка
Намазана с подправки пържола трябва да се напръска с олио преди печене на скара, за да се избегне изгарянето на подправките и придаването на пържолата неприятен вкус.
Сурова t-костна пържола, напръскана с готварско масло.
Съвети
• Много добри подправки могат да бъдат използвани за добър ефект, в зависимост от личното ви небце. Ако харесвате пикантна триене, опитайте да добавите малко количество сух горчичен прах за топлина, която ясно се различава както от черния пипер, така и от чили топлината на хамсията или чипотла. За тръпчив, леко плодов аромат, който ще мистифицира приятелите ви, намерете пакет смрадлика на прах смрадлика в най-близкия си хранителен продукт в Близкия Изток.
• Една супена лъжица се равнява на 3 чаени лъжички, така че в малки партиди използвайте чаена лъжичка за съставките „една част“ и супена лъжица за съставките „три части“.
• Успехът на вашата подправка за подправки зависи изцяло от свежестта и качеството на нейните съставки, така че бъдете взискателни. Ако съществуващите ви бутилки са прашни и избелени от слънцето или не можете да си спомните кога сте ги купили, е време да закупите нови. Купувайте цели съставки, когато е възможно, като семена от кимион и черен пипер и ги смилайте сами. Предварително смлените съставки като паприка в идеалния случай трябва да бъдат в консерва, а не в бутилка, което осигурява по-добра защита от намаляването на аромата на слънцето.
• Някои рецепти изискват сол да се добави директно към сместа, но обикновено е най-добре да ги държите отделно. Това улеснява настройката и балансирането на вашата подправена смес, като същевременно отделно поддържате строг контрол върху количеството сол, което отива върху всяка пържола.
• Ако не е възможно да почивате пържолите си най-малко 45 минути след прилагането на солта, изчакайте вместо последната минута. Солта има тенденция да извлича влага от пържолата първоначално, а след това в продължение на 40 до 45 минути месото поема влажния саламура. Ако осолите пържолите достатъчно рано, за да извлечете тази влага, но не достатъчно рано, за да може тя да се абсорбира отново, пържолите ще кафяво лошо и неравномерно поради повърхностната влага. С обикновена пържола можете да я размажете - за съжаление премахнете по-голямата част от солта, но с изтъркана подправка пържола, която не е опция.
