Отделете около три четвърти от мазнините от капчиците, преди да направите сос.
Малко неща се подобряват при простото съвършенство на печено пиле, до голяма степен, защото то не се нуждае от разкрасяване - нищо друго, освен прясна билка или две, често е излишно. Изключението е вертикалното печене. Вертикалните пекари държат пилето изправено по време на готвене, така че самото дъно на птицата получава толкова излагане на горещия, хрупкав въздух, колкото и горната част. Резултатът: цялостно почерняло, добре хрупкаво пиле, което е равномерно приготвено в гърдата, колкото и бедрото. Ако нямате вертикална печене, няма проблем; използвайте тиган с bundt.
Пилешко приготвяне
За разлика от хоризонталното печене, не е нужно да търкаляте пилето за вертикално печене. Други препарати, като подправка и подрязване, са същите.
Извадете вътрешностите и шията от кухината и я запазете за запас. Отсечете "носа на папата" - месестата изпъкналост над кухината в задната част на птицата - за да може пилето да седи равно върху печенето. Изсушете пилето навсякъде с хартиени кърпи и го намажете с тънък слой масло и го подправете на вкус.
За изключително хрупкава кожа оставете пилето да седи в хладилника, непокрито в плитка чиния за 24 часа. По този начин се получава напрегната, хрупкава кожа с пекинска патица.
По желание зеленчуци
Печенето на зеленчуци заедно с пилето не е задължително; това не се отразява на качеството на пилешкото месо, но това, че не се възползвате от отработената мазнина и сок, които стърчат птицата, нарушава кулинарната заповед: Използвайте максимално всяка съставка. Зареждането на нарязани зеленчуци в резервоара за печене ги поставя в първостепенно положение, за да получат ароматен душ с мазнини и запаси, който ги прибавя, докато готвят.
Натрошете няколко чаши зеленчуци, достатъчно, за да напълните резервоара с половин до три четвърти. Покрийте зеленчуците в лек оттенък на маслото, точно толкова, че да не изсъхне, преди мазнините да започнат да се отделят от пилето. Овкусете зеленчуците на вкус с кошерна сол и черен пипер и ги разпределете в печенето.
печене
Задайте фурната на 450 градуса по Фаренхайт. Багажникът на фурната трябва да седи на най-ниското ниво. Поставете печенето на стелажа за фурна; ако използвате тиган с банд, поставете го върху тава за печене, за да уловите капковото от пилешката кухина. Когато фурната достигне 450 F, извадете багажника и внимателно поставете пилето на шипа на печката.
Печете пилето за 15 минути, за да започнете търсенето; след това намалете фурната до 350 F. Печете пилето в продължение на 40 минути и проверете температурата в центъра на гърдата с помощта на термометър с незабавно отчитане. Когато гърдата достигне 160 F, увеличете температурата на фурната до 450 F и гответе пилето още 5 минути за окончателно хрупкане.
Финалът
Използвайте кухненска кърпа за захващане, вдигнете пилето от печенето и го поставете в чиния да почива за 5 до 10 минути. На следващо място, извадете печенето от фурната и извадете зеленчуците с помощта на нарязана лъжица. Докато пилето почива, използвайте разтопената мазнина и сокове, сега ароматизирани с аромата на печени зеленчуци, за да направите класически сос.
