Покойният готвач Джулия Чайлд има тринадесет различни начина да браконира пиле; вижда се тук, в кухнята на Санта Барбара; (снимка: justhungry.com); (снимка: larchmontgazette.com); (снимка: sisu.typepad.com);)
Правилно бракониране на пиле може да доведе до влажно, вкусно пиле, което е идеално да се яде такова, каквото е, или да се прави пилешка салата или да се използва в други рецепти. Той е особено чудесен за всичко, което изисква студено пиле. Макар че не е толкова лесно, колкото печенето на пиле и може да отнеме няколко опита, преди да получите пилето точно както трябва, това е полезно умение, което е идеално за начинаещ клас по готвене.
Неща, от които ще се нуждаете
- Пиле (може да бъде цяло пиле или парчета)
- Ароматизатори (може да искате да експериментирате с това, което най-много ви харесва, но експертите препоръчват лук, целина, джинджифил, дафинов лист, магданоз и лимон)
- Пилешки запас (толкова по-добър от бракониерството във вода)
- Масло
- Любимата ви рецепта за студено пиле
Можете да браконизирате цяло пиле или просто гърди. Пригответе запасите си, като използвате пилешки запас вместо обикновена или дори подсолена вода. Добавете вашите аромати или аромати (зелен лук, черен пипер, лимон и др.) И загрейте до 190 ° F до 205 ° F (88 ° C до 95 ° C). Бъдете сигурни, че не се вари; може да има мехурчета, но никога не се търкалят.
Доста саксия с пилешко пиле, което се приготвяВ старата Европа те са свивали пилето в слой свинска мазнина или свински мехур, но можете да постигнете идеално влажно пиле, като издърпате кожата и втривате в истинско масло. Или използвайте вързана пергаментова хартия, за да покриете пилешкото или парчетата, като внимавате да покриете изцяло гърдата и краката.
Ето един готвач (Лорън Гроуман) пое цялото пилешко месо и "ароматизатори", готови да бъдат изпечени
Спуснете пилешкото месо в горещ състав от 190 ° F до 205 ° F (88 ° C до 95 ° C).
Прясно натрошени пилешки гърди
Пиле с 4, 5 фунта ще бъде добре приготвено за около час и 15 минути, но използвайте незабавно прочетен термометър, за да сте сигурни, че вътрешното месо за гърди е достигнало температура от около 71 ° C (71 ° C) и средата на бедрото е около 170 ° F (77 ° C). Вече сте готови да охладите пилето си и да приготвите каквато и рецепта да сте избрали
Съвети и предупреждения
- Не прекалявайте или ще свършите с жилаво, жилаво, изсушено месо. Важно е също да сте сигурни, че пилето или парчетата са потопени, защото ако има открити места, тези части ще бъдат сухи.
- Спуснете внимателно пилешкото месо в горещия състав, за да не се разплиска. Когато изваждате вече приготвеното си пиле от запаса, имайте предвид също, че запасът е много горещ.
