Направете италианска наденица
Да си направите своя собствена италианска суха наденица е невероятно ползотворно изживяване, защото вие контролирате. Може да изглежда обезсърчително, но с практика това може да се направи у дома. Италианският сушен наденица не се готви. Вие контролирате колко мазнини влиза в колбаса ви, което прави домашната наденица далеч по-здравословна. Плюс това можете да експериментирате с подправките и да направите наденицата по-добра от всичко, което бихте могли да купите. Италианският сушен суджук е любим като предястие с вино, хляб и сирене за празнични партита или по всяко време.
Неща, от които ще се нуждаете
- месо
- Електрическа или ръчна месомелачка
- Студени метални купи
- Плънка за колбаси
- Пълнещ рог
- Прага № 2 лек
- Начална култура
- подправки
Изберете суха втвърдена италианска рецепта за колбаси, като лют салам, копа, финокиона, сопресат или салам от геноа, от ресурсите по-долу. Използвайте чесън, вино, подправки и люти люти чушки, за да направите италианска наденица. За по-силен италиански вкус в колбаса използвайте сушени билки.
Подгответе всичките си подправки, лек, чесън, закваска и билки преди смилането на месото. Смелете всичките си подправки, с изключение на солта и закваската, в кафемелачка.
Смесете мазнината в студена метална купа, като използвате месомелачка, и я поставете в хладилника. Смелете студеното месо в студена метална купа.
Смесете мазнината, месото и другите съставки заедно в студена метална купа, като използвате електрически ръчен миксер. Разтворете закваската с вода и след това я смесете с месото, за да втвърди колбаса. Смесете само докато всичко се смеси заедно; не смесвайте мазнините и месото твърде дълго. Поставете месото обратно в хладилника.
Пригответе корпуса, в зависимост от корпуса и рецептата за италиански колбаси на сухо. Изработените от човека обвивки често не се нуждаят от никаква подготовка. Естествените обвивки се нуждаят от отделяне и да се накисват във вода.
Пъхнете месото в корпуса. Поставете края на корпуса върху рогчето за пълнене към плънката за колбаси. Оставете част от корпуса да виси над края на клаксона и дръжте корпуса мокър през целия процес. Напълнете корпуса напълно, но не го препълвайте, или корпусът ще се спука. За да избегнете получаване на въздушни мехурчета, пукайте въздушни джобове с върха на ножа, за да не получите натрупване на грес.
Инкубирайте или закачете наденицата, за да я изсушите. Оставете въздуха и дивите дрожди и култури да започнат процеса на сушене на ферментация при около 32 градуса С. Дръжте наденицата във въздуха до или по-дълго от 35 дни преди ядене. Уверете се, че бялата плесен расте отвън и че водата изтича от колбаса, за да избегнете хранителни отравяния. Съхранявайте наденицата на хладно, но не се нуждае от охлаждане.
Съвети и предупреждения
- Мийте ръцете си често между всяка стъпка.
- Дръжте всичко студено и поставете металната купа с мазнина в хладилника, докато мелете месото.
- Изберете корпус за колбаса в зависимост от вида на италианската рецепта за колбаси.
- Намалете мазнините в наденицата си, като добавите нарязани ябълки, стафиди, гъби или други зеленчуци, богати на влага.
- Завийте климатика с пълна сила, докато обвивките изсъхнат.
- Остарявайте италианската наденица на хладно и влажно място, за да придобиете пикантен вкус.
- Почистете всичко старателно, за да избегнете хранителни отравяния.
- Уверете се, че колбасът остава хладен или ще се развият бактерии.
- Не яжте наденица, ако има кафяви петна или твърда външност.
- Не яжте наденица, ако мухълът не е отвън, защото тогава е от вътрешната страна.
