Саламът е комбинация от месо, мазнини и подправки, които се смесват, слагат се в обвивки и се остаряват. Процесът на стареене варира за различните видове салами, но повечето са на суха възраст и узряването може да продължи до 69 дни. Той също е известен като "салам."
Време за съхранение
Сухият салам се счита за стабилен в рафтовете и може да се съхранява неотворен и неохлаждан до една година. След като бъде отворен, саламът може да се съхранява в хладилник за един месец или да се замразява до шест месеца.
Методи за съхранение
Неотвореният салам трябва да се съхранява в кафява хартиена торбичка в килера, според сиренето на Мъри. Месото се влияе от екстремните температури - и горещи, и студени, но се справя добре в хладни и сухи помещения.
Мухъл
Саламите от Италия, Източна Европа и Сан Франциско може да имат тънко покритие от бяла плесен, което спомага за развитието на аромата и се считат за желани. Според Министерството на земеделието на Съединените щати няма нищо лошо в мухъла; Въпреки това, той може да бъде изтрит от повърхността преди сервиране. Мъри казва, че червената плесен е проблем.
