Масата за парно е необходимо парче кухненско оборудване за запазване на храните горещи по време на сервиз, но лесно може да превърне вашите идеално варени зеленчуци или пържени храни в каша. Парни маси са по дизайн влажни печки. Те използват затоплена вода под тавите за храна, за да поддържат храните горещи и безопасни за сервиране. Когато капаците са затворени, температурите вътре в масата могат да се повишат и ще продължат да готвят храни на слаб огън. Като вземете допълнителни предпазни мерки, можете да поддържате зеленчуците и пържените храни хрупкави и презентабелни за всяка чиния.
Подгответе зеленчуците си. Това е особено необходимо, когато сервирате деликатни зеленчуци като аспержи, които могат да накуцват доста бързо. Бланширайте тези зеленчуци в много гореща, подсолена вода, докато станат яркозелени и след това ги свалете от котлона. Разчитайте на масата за пара, за да омекотите малко повече зеленчуците.
Гответе малки партиди. Ако приготвите пълен 4-инчов хотелски тиган с нарязани моркови или карфиол, тези зеленчуци на дъното на тигана ще бъдат най-близо до топлината и могат да станат каши по времето, когато се сервират. Гответе достатъчно, за да преминете през 30 чинии наведнъж. Това може да изисква готвач да остане на върха на услугата, но закусвачите ще оценят усилията.
Сервирайте зеленчуците в 2-инчови тигани. Използването на тези плитки сервиращи тигани ще запази партидата малка. Тиганът също ще седи по-високо над котлона, намалявайки въздействието на парата върху зеленчуците ви.
Намазваме дъното на тигана и разбъркваме леко зеленчуците, преди да поставим в масата за пара. Това ще ви помогне да не залепват на дъното на тигана и да осигурят лека бариера срещу топлината. Разбъркването на масло или олио в ориз също ще помогне да се предпази зърното да абсорбира твърде много течност в масата на парата.
Издигнете пържени храни отдолу със стойка за източване, обикновено използвана за предпазване на бекон от плуване на собствената му мазнина. Тази техника също ще работи за пържено пилешко месо, ястия и други панирани храни.
Не покривайте пържените храни с капака на масата за парно. Ако държите капака от пържени храни, ще намалите количеството на влагата и ще предотвратите навлизането му в панировката.
