Пилешките бедра, считани за тъмно месо, са не само по-малко скъпи от бялото месо на гърдата, но имат и повече аромат, макар и повече мазнини. Поради допълнителната мазнина пилешките бедра не изсъхват толкова бързо, колкото бялото месо, като се поддават добре на методи за готвене на висока температура, като пържене. Можете да пържите пилешки бедра в тиган или в фритюрник, а количеството на приготвянето и вида на подправките, които използвате, зависят от вида пържено пиле, което искате да направите, като корейско пържено пилешко или класическо пържено пилешко.
Приготвяне на пиле
Пилешките бедра могат да бъдат пържени без кости или с кости и със или без кожата. Премахването на костта скъсява времето за готвене на бедрата. Това е полезно, ако сте притиснати за време или трябва да запържите големи количества пиле. Оставянето на костите не води до по-ароматно пилешко месо; костта обаче помага да се изолира месото, което означава, че по-малко влага се губи по време на процеса на готвене. Може да премахнете кожата от бедрата, което понижава съдържанието на калории и мазнини. Въпреки това, кожата излъчва мазнини, докато пилето готви, подправяйки месото. Премахването на кожата, докато е по-здравословно, може да доведе до сухо пържено пиле.
Подправка и хляб
Видът на подправката, която използвате, зависи от вида пържено пиле, което бихте искали да направите, както и от личните предпочитания. Накиснете пилето в смес от сол, вода и подправки за една нощ; мариновайте го в смес от подправки или просто сол и черен пипер; или го оставете обикновен. Колкото по-дълго мариновате пилешкото месо, толкова по-нежно е месото, но то поема и вкуса на подправките. Класическа марината за южно пържено пиле е подсладен леден чай, при който пилето се оставя да кисне няколко часа до една нощ. Докато можете да пържите пилешко месо без никакво паниране, повечето рецепти изискват паниране от някакъв вид за хрупкавост . Кората, която се образува от панировката, помага на пилето да запазва сокове по време на готвене. Използвайте бяло, пълнозърнесто или оризово брашно, за да покриете пилето. Подправете брашното на вкус. Като минимум използвайте сол и черен пипер, както иначе, покритието е безвкусно и тежко, когато се готви. Не добавяйте захар към брашното, тъй като гори при високи температури на готвене . За екстра хрупкаво пиле с много хрупкаво, добавете в царевично брашно. Двойно потапяне пиле, за да се осигури равномерно покритие, потопете първо в подправеното брашно, след това в измиване на яйца и отново в подправеното брашно, старателно покрийте пилето, така че всички части да бъдат покрити.
Пържене и паниране
Разликата между пърженото и пърженото тиган е количеството на използваното масло. При пърженето на тиган се използва по-малко олио, но се изисква да обърнете пилешкото месо, тъй като месото не е напълно потопено по време на процеса на готвене. И двата метода могат да произведат хрупкаво, сочно пиле. Докато пърженето в тиган използва по-малко олио за готвене, дълбокото пържене изисква активност по време на готвене. Можете също така да запържете пържени храни в съд с тежко дъно или можете да използвате специален домашен фритюрник. И в двата случая използвайте или растително масло, рапично масло или скъсяване, за да направите пърженето си, тъй като те могат да издържат на високата температура на готвене. Използвайте термометър за бонбони, за да измерите колко е горещо маслото.
Готвене пържено пиле
Загрейте маслото на умерен огън, докато стане на 350 градуса по Фаренхайт. Докато маслото се загрява, уверете се, че пилето е напълно сухо - напълно покрито с брашно. Колкото по-малко влага има, толкова по-пищно ще бъде вашето пиле . Ако пържите тиган, добавете около 1 инч олио в голям тиган с тежко дъно. За да запържите дълбоко, напълнете фритюрника с толкова олио, колкото е необходимо, за да покриете напълно парче пиле с поне 1 инч масло. Дръжте пилето в хладилника, докато маслото е достатъчно горещо ; по-хладната температура ще му помогне да запази сок. Бавно добавете парчета пиле в горещото олио, като внимавате маслото да не се разпръсне по страните. Напълнете тигана, докато не успеете да вместите повече парчета пиле. За пържене в тиган завъртете пилето, след като първата страна е изпръснала и покафенее, приблизително 20 до 25 минути. Бедрата са готови, когато прочетат 165 F с бързопрочитан термометър . Ако пилето почернява твърде бързо, свалете пилето от котлона и го оставете да почине 10 минути, преди да го върнете в маслото. Околната температура продължава да готви пилето без да покафенява. След като се свари напълно, поставете пилето върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина, и го дръжте на топло в загрята фурна, докато сте готови да сервирате. За допълнителен вкус сервирайте пържено пиле със сос като лют сос или меден чесън. Може да сервирате соса отстрани или да намажете парчетата пиле.
