Мраморирането сигнализира за нежност в говеждото.
Нежно и скъпо, говеждо филе често се сервира при специални поводи и празници. Това парче говеждо месо също се нарича Chateaubriand, когато се сервира цял и филен миньон, когато се нарязва на пържоли. Днешното говеждо месо е по-крехко, отколкото в миналото и изисква по-малко време за готвене, така че печенето на филето до средно рядко (145 градуса по Фаренхайт) поддържа тези печени нежни и сочни, според Министерството на земеделието на САЩ. Тестено филе от говеждо месо може да бъде закупено от вашия месар, а също така се предлага в повечето супермаркети.
Неща, от които ще се нуждаете
- 4 до 6 фунта телешко филе
- 1 супена лъжица. зехтин
- Сол и черен пипер
- Тавичка за печене (17 на 13-1 / 2 инча)
- Стелаж за печене
- Термометър за месо
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Докато фурната се загрява предварително, пригответе филето с говеждо месо за печене.
Използвайте остър нож, за да отрежете филето на лентата с тлъсто месо, която минава по цялата страна на печеното. Извадете здравата коприна от филето, която има тенденция да накъса месото, когато се готви. Това може да се постигне чрез поставяне на върха на ножа под сребърната кожа и плъзгане под слоя, докато не бъде отстранен.
,
Вкарайте под и закрепете малкия край на опашката на филето с кухненски връв, за да образувате по-дебело и пропорционално изглеждащо печено. Разтрийте фидето с малко количество зехтин. Подправете филето със сол и черен пипер по желание и поставете върху стелаж за печене в тава за печене.
Поставете термометър за месо в най-дебелата част на филето.
Печете филето, докато термометърът за месо прочете 135 градуса по Фаренхайт. Извадете тигана от фурната и покрийте с палатка от фолио. Оставете филето да почине 15 минути, преди да издълбаете. Вътрешната температура ще се повиши с 5 до 10 градуса по Фаренхайт, докато почива. Почивката също така позволява на филето да преразпределя вътрешните си сокове.
