Единственият начин за безопасно консервиране на чушките без консерва е да ги мариновате.
За съжаление не можете безопасно да пресите чушки без консерва. Изисква се екстремната топлина на консерва под налягане, за да се убият опасни бактерии. Можете обаче да мариновате чушки в саламура на базата на оцет без консерва. Маринованите чушки могат да се консервират по традиционния метод за кипяща топла вода. Оцетът осигурява достатъчно киселинност, за да запази безопасно чушките при по-ниска температура. Соленият оцет променя аромата на чушките, макар и не неблагоприятно, а отворените буркани могат да се съхраняват до една година.
Неща, от които ще се нуждаете
- 9 фунта. чушки
- 5 чаши оцет
- 4 ч.л. киселинна сол
- 2 с.л. захар
- 2 скилидки чесън
- Допълнителни кисели подправки
- Буркани, капаци, джанти
- Консервна саксия
- Щипки, черпак, фуния
Съберете и измийте чушките си. Можете да комбинирате колкото искате различни видове чушки или да използвате един вид наведнъж. Лютите, средни и меки чушки могат да се смесват заедно, за да се получи сладка и пикантна смес. Изберете чушки, когато са млади, хрупкави и лъскави. Може да се използва всякакъв вид пипер, включително чили, джалапенос, бананови чушки, пимиенто и хабанеро. Измийте чушките в студена вода и отцедете. Около 1 фунт чушки ще е необходим за една пинта.
Нарежете едрите чушки на пръстени или четвъртинки и оставете по-малките чушки цели. Халапеносът и другите дълги люти чушки обикновено се нарязват на пръстени, за да се опаковат в буркана по-лесно, но ако имате малки цели пиперки като пеперончини, оставете ги цели за визуален ефект. Извадете сърцевината и семената от нарязаните чушки. Нарежете две уши в малките чушки, ако са останали цели.
Отстранете кожата на чушките. Пипер кожи трябва да бъдат отстранени преди мариноване или в противен случай маринованите чушки ще бъдат трудни за дъвчене и трудно се режат. За да премахнете кожата, леко загрейте чушките в тиган, под бройлер или над барбекю на открито. Загряването на чушките кара кожата да се мехури и след това лесно да се плъзне. Обикновено пиперките отнемат между пет и осем минути, за да блистер под всеки източник на топлина.
Измийте и стерилизирайте оборудването за консервиране. Измийте всички буркани, джанти, капаци, щипки и фунии в гореща сапунена вода или пуснете изключително в съдомиялната машина. Стерилизирайте бурканите, като довеждате консервния си съд, пълен с вода, до кипене. Стерилизирайте бурканите във вряща вода за пет минути. Извадете бурканите и поставете дясната страна нагоре върху чиста кухненска кърпа до готовност за употреба. Поставете капаци и джанти вътре в тенджера и покрийте с вряла вода. Оставете да седнете до готовност.
Пригответе саламура. В голям съд, комбинирайте 5 чаши оцет, 1 чаша вода, 4 ч.л. кисела сол, 2 с.л. захар, 2 скилидки чесън и всяка друга подправка, която желаете да включите, като горчични семена, копър или перлен лук. Донесете всички съставки в тенджерата до кипене и намалете до къкри в продължение на 10 минути.
Опаковайте чушките в бурканите. Изстискайте толкова чушки, колкото удобно да се поберат във всеки буркан, като внимавате да оставите 1 инч пространство в горната част на буркана. Не пренаселете чушките до точката, в която ги насилвате силно в буркана. Когато чушките са безопасно в бурканите, разточете горещия солен разтвор директно над туршиите в буркана, използвайки фуния или черпак. Оставете ½-инчово пространство в горната част на буркана, за да побере разширяването.
Избършете джантите на бурканите с влажна чиста кърпа, за да отстраните разлятия разтвор на саламура и поставете накиснат капак върху всеки буркан. Внимателно завийте пръстена около буркана само достатъчно, за да задържи капака на мястото си. Разхлабеният пръстен е необходим, за да може въздухът да излезе по време на консервирането.
Други хора четат
Как да сипете чушки с помощта на баня с гореща вода- Как да мариновате бананови чушки без оцет
Как да сипете чушки с помощта на баня с гореща водаСпуснете всеки затворен буркан в тенджерата за консервиране и варете 10 минути. Извадете от водата с помощта на консервни щипки, за да избегнете изгаряния. Оставете да седнете отдясно на кухненския плот, докато се охлади. Върховете на бурканите трябва да се самозапечатват, издавайки малък пукащ звук. Когато се охладят, тествайте бурканите за капаци, които не са запечатали правилно. Натиснете центъра на капака; ако капакът изскочи нагоре и надолу, тогава той не се запечата правилно и трябва да се съхранява в хладилника. Ако капакът остане на място, той може да се съхранява до една година в килера.
