Изчисляването на порции за сервиране на банкети може да бъде една от най-трудните задачи за планиране на събитие. Създаването на облик на пълен, обилен бюфет често може да доведе до пропиляна, нехарчена храна, докато мащабирането обратно на порции, за да се спестят разходи, може да накара гостите да се чувстват като обезличени. Времето на деня и стилът на събитието играят важни роли за определяне колко храна да предложите на гостите. Продължителността на събитието определя и най-добрите размери на порциите за гостите и кога трябва да се сервира или предлага храна.
Изберете повече менюта, така че да се обслужват по-малки количества от всеки артикул. Колкото повече възможности се предлагат, толкова по-малко гости ще ядат за всеки артикул. Фигура две части от всеки артикул на гост. Повечето гости няма да опитат всеки артикул, докато някои гости ще продължат да правят пътувания за повече. Пазете разнообразие, за да гарантирате, че всички гости са доволни.
Изчислете четири унции за всеки участник за закуска, обяд и обяд. Очакват се пет до седем унции на участник на вечеря. В зависимост от храненето, с предястието трябва да се предложат една до три странични артикула. Закуската и обядът обикновено са по-леки ястия и изискват по-малко странични артикули, докато гостите по обяд и вечеря очакват повече в чиниите си.
Преценете 6 до десет парчета на човек за прием на коктейл преди вечеря. За приемане на коктейл без следваща вечеря, изчислете 10 до 24 броя, в зависимост от продължителността на времето и дали ордьоврите са на бюфет или се изнасят отделно. Гостите няма да изядат толкова много вредители, ако се сервират за разлика от шведска маса. За прием, който продължава само един до два часа, могат да бъдат избрани по-малко опции. Предлагат се по-тежки, по-пълни ордьоври за приеми с продължителност два до три часа.
Планирайте за две до три питиета на човек за първия час на рецепцията и по една напитка на човек за всеки допълнителен час за коктейлни приеми. По принцип гостите пият по-малко по време на обяд и обяд и повече по време на вечери и коктейлни приеми. Преценете пет чаши вино в бутилка от 750 ml и приблизително 16 коктейла от бутилка от алкохол със същия размер, за да определите необходимото количество алкохол. Приблизително 20 чаши са в един галон кафе и удар, който сервира приблизително 10 до 15 души. Подобно на ордьоври, използването на разнообразни напитки ще намали необходимите порции за сервиране.
Определете демографските данни на списъка с гости, тъй като мъжете по принцип ядат и пият повече от жените. Ако списъкът с гости се състои предимно от мъже, помислете за изчисляване на по-тежките порции за сервиране. Ако списъкът с гости включва много деца, помислете за увеличаване на размера на порциите.
