Домашни омари равиоли

Започнете да завършите : 2 часа
Поръчки : 4
Трудност : Междинен към напреднал

Включването на омари във всяко хранене е сигурен начин да впечатлите гостите си, но домашните равиоли от омари ще накарат очите им да излязат навън. Направете тестото си в машина за макаронени изделия, разточете го на ръка или вземете пряк път с предварително направени макаронени изделия. Това, което наистина има значение, е пищният пълнеж от омари и кремообразният сос.

Съставки

За макароните

2 чаши брашно
2 големи яйца
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
2 яйчен белтък (за измиване)

Или

4 листа макаронени изделия от равиоли или 48 опаковки от уонтон

За Пълнеж

1 супена лъжица масло
2 шалот, обелени и нарязани на ситно
Две опашки от омари за 8 унции или 2 чаши варено омарено месо
8 унции сирене рикота
3 супени лъжици настърган пресен пармезан или сирене Романо
1 чаена лъжичка нарязан пресен италиански магданоз
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

За соса

2 супени лъжици масло
1 голям шалот, обелен и смлян
1 или 2 (в зависимост от предпочитанието) скилидки чесън, кайма
3/4 чаша сухо бяло вино или бульон
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1/4 чаша омарено месо, пюрирано
1 чаша тежък крем или половин и половина
10 нарязани листа от пресен градински чай

Оформяне на тестото

В средно охладена купа комбинирайте 2 чаши брашно, 2 големи яйца и 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин и разбъркайте добре. Месете с чисти ръце около 10 минути или докато тестото се почувства еластично и твърдо. Ако тестото все още е лепкаво след първите 5 минути, добавете поръсване от пресято брашно. Покрийте купата с кърпа за съдове и оставете в хладилника за поне 20 минути.

Други хора четат

Как да използвате производител на равиоли
Как да си направим маринована наденица

Подготовка на пълнежа

За пресни омари сварете опашките в продължение на 8 минути в подсолена вряща вода. Когато изстине, извадете черупките и нарежете месото. Запазете черупките, за да направите бульон от омари. За предварително сварени омари, просто нарежете месото.

Запазете 1/4 чаша за пюрето за соса .

В голям тиган с незалепващо покритие задушете шалота в маслото. Добавете омара, сирена, магданоз, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно, прехвърлете в купа и поставете в хладилник.

Приготвяне на соса

В голяма тенджера задушете чесъна и шалота в маслото. Бавно добавете виното и царевичното нишесте и варете, като разбърквате, в продължение на 3 минути на слаб огън. Бъркайки непрекъснато, добавете 1/4 чаша пюриран омар и стайната температура или леко затопления крем. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа покрие гърба на лъжица. Добавете нарязания градински чай и гответе още 3 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато . Махнете от котлона и оставете настрана, докато правите равиолите.

Правене на равиоли

Разделете тестото на четири парчета и разточете на размазана дъска за рязане в равни правоъгълници или използвайте машина за паста на най-тънката настройка. Ако използвате листове за макаронени изделия от равиоли или опаковки от уонтон, ги подредете върху пергаментова хартия.

Хвърлете пълнежа върху листовете от оскъдни, но еднакви супени лъжици, в идеалния случай 12 на лист. Покрийте всеки лист с друг лист. Използвайки пръсти, натиснете надолу около всяка могила, за да предотвратите появата на въздушни джобове, които могат да причинят избухване на равиоли по време на готвене.

С резачка за равиоли или резачка за пица изрежете отделните равиоли. Навлажнете пръстите с вода и натиснете краищата здраво затворени. Подрежете краищата, ако желаете, но не прекалено плътно.

За уонтон равиолис, просто пуснете пълнежа върху една обвивка, отгоре с друга и запечатайте, изтласквайки въздуха.

Намажете равиолисите с белтъците от яйцата.

Готвене на паста

Пуснете равиолиса в леко вряща подсолена вода. Гответе от 5 до 7 минути. Приготвените макаронени изделия отнемат малко повече време, но общо правило е, че когато равиолисите са готови, те изскачат до върха на врящата вода.

Докато чакате, леко загрейте соса от градински чай.

Извадете равиолиса с нарязана лъжица, поставете в чинии за сервиране и покрийте със сос.