Според частния готвач Джун Пейгън, Елизабет Тейлър имаше страхотно чувство за хумор и беше много щедра с хората, които работиха за нея. "Когато за първи път представих по-здравословната си версия на пържено пиле в ЕТ", спомня си Джун, "обясних, че ще го сервирам в ленти без форма на кости. Тя ме попита - доста въпросително -" Колко пръста планирате да ми сервирате ? "" Съветвах я, че 4 до 5 "пръста" ще е порция от 4 унции (препоръчителната порция според указанията на Pritikin, която използвах, за да оптимизирам нейната инициатива за отслабване). Тя се засмя, като тя отговори: „Добре, стига да не ми служиш само на един“.
От лодж чугун нация: Голямо американско готвене от брега до брега / Oxmoor House © 2014 от The Lodge Company Купете книгата
Прочетете още + Прочетете по-малко - Доходи: 6 съставки 1 фунта без кости, пилешки гърди без кости Мътеница от марината 1 ст. Мътеница 1 голяма скилидка чесън 1 ч.л. чесън на прах 1/2 ч.л. Подправка с подправка в каджунски стил. Прясно смлян черен пипер 1/2 ч.л. Г-жа Даш или Спайк Безсолна подправка за подправки с оризово брашно 3/4 c. кафяво оризово брашно 1/4 с. царевично нишесте 1 супена лъжица. сладък червен пипер 1/2 ч.л. сушена мащерка 1/4 ч.л. черен пипер 1/2 ч.л. чесън на прах 1/2 ч.л. лук на прах 1/2 ч.л. Подправена сол в стил Каджун 1/4 с. С. масло от гроздови семки Посоки- Измийте и потупете пилешките гърди с хартиени кърпи. Поставете гърдите между два листа пергаментова или восъчна хартия и изсипвайте с месо или ролка до дебелина 1 / 4- до 1/3 инча. Нарежете пилешкото на лентички, наподобяващи пръст; заделени.
- В средна купа комбинирайте съставките на маринатата за мътеница и смесете добре. Добавете пилешките ленти; пасирайте, за да ги покриете добре. Покрийте и хладилник за поне 1 час или за една нощ.
- Когато сте готови за пържене, комбинирайте съставки за драгиране на оризово брашно в друга средна купа.
- Загрейте 10-или 12-инчов чугунен тиган за 1 до 2 минути на среден огън. Добавете достатъчно количество масло, за да покриете дъното с около 1/4 инча. Когато маслото е горещо (тествайте, като хвърлите щипка брашно в горещото масло, за да видите дали създава мехурчета), започнете със следващата стъпка.
- Поставете едно парче пиле в драга и го покрийте леко и равномерно; изтръскайте излишното количество и го поставете в сгорещеното масло. Трябва да видите линия от мехурчета, образуващи се по краищата на пилето. Ако го направите, маслото е подходящата температура и сте готови да запържите останалото пиле.
- Бързо драгирайте останалите пилешки ленти в брашнената смес по същия начин. Добавете ги към горещото масло, оставяйки около 1/2 инча място между всяка лента; не претъпквайте тигана (може да се наложи да ги запържите на партиди). Пържете, докато дъното леко се покафенее и е хрупкаво на пипане, 4 до 5 минути. Обърнете лентите и пържете, докато другата страна стане златисто кафява, още 4 до 5 минути.
- Прехвърлете пилето в чиния с хартиена кърпа, за да се отцеди. Тествайте лентите, за да сте сигурни, че центърът е сготвен; трябва да е бяло, а не розово. Ако месото все още е розово, завършете готвенето във фурна на 400 градуса F за 10 минути.
