Изображение от Fotolia.com, с любезното съдействие на Л. Шат
Пуканките са популярна закуска от години, а част от нейната привлекателност се крие в евтината цена на неподправените ядки и лекотата, с която те могат да се съхраняват. Но когато става дума за съхранение, възникна дебат: трябва ли да замразите ядките, за да ги запазите свежи? Преобладаващата мъдрост казва не.
история
Смята се, че пуканките произхождат от Америка. Археолозите са открили 4000-годишни уши от царевични зърна в Ню Мексико и 1000-годишни ядки в Перу, които все още са били в състояние да бъдат пукнати.
Как работи
Според борда на пуканките водата е отговорна за попчето на пуканките. Ядките трябва да съдържат 13, 5 процента до 14 процента влага, за да изскочат правилно, което се случва, когато топлината кара водата вътре в ядрото да се разшири, да се превърне в пара и да надуе скорбялата вътре в ядрото, в крайна сметка да се спука твърдата обвивка.
проблеми
Пуканките няма да изскочат правилно, ако ядките загубят влагата си. Оставянето на ядките без запечатване за един горещ ден може да намали съдържанието на вода с процентна точка, съобщават от Popcorn Board.
Правилно съхранение
Ядките на пуканките трябва да се съхраняват в херметичен контейнер на хладно място, като шкаф. Това ще предотврати загуба на влага.
Ефекти от замразяване
Въпреки че замразяването често е добър начин за запазване на други храни, всеобхватното водно съдържание на пуканките ядки го прави лош кандидат за съхранение във фризера. Сухата среда на фризер вероятно ще изсуши ядките, което ги прави по-малко склонни да изскачат.
