Прилепващата към очите повърхност на тръпката никога не е скрита под кора.
Речникът на хлебаря включва редица специализирани термини, които често могат да изглеждат поразително подобни на начинаещите. Помислете за примера на торти и тарти. Въпреки че и двата термина се отнасят до десертите и в голяма степен разчитат на конвенционални съставки като брашно, яйца и захар, крайните продукти са много различни. Тортите са по същество торта, докато тартаните са подобни на пай.
Основи на Torte
Въпреки объркващо наименованието linzertorte, който всъщност е богат пай, тортите се сглобяват от слоеве за торта или торта. Обикновено те са с по-голям диаметър от американските слоеви торти, на 10 до 12 инча, и с няколко изключения са сравнително плоски, с височина от 2 до 3 инча. Отделните слоеве често са от тънка гъба торта, но те са променливи. Традиционните рецепти могат да включват количества смлени ядки или дори трохи от остатъчната торта, а някои известни торти използват меренги, пълни с ядки, за да образуват слоевете. Масленият крем е най-често срещаният пълнеж между слоевете, но крем, консерви и шоколадов ганаш също се използват широко. Тортата може да бъде оставена отворена отстрани или запечатана като обикновена торта в крем или ганаш.
Топлес Tarts
Линията между тартата и баничките е замъглена, но за две ключови разграничения. Първо, тартарите обикновено се правят в по-плитка тава с прави страни; и второ, те нямат горна кора. Тиганите обикновено са набрашнени на ръба, за декоративен ефект и често - но не винаги - имат дъна за повдигане, за да улесните изваждането на готовия продукт от тигана. Пълнежът може да бъде на кремообразна или плодова основа, по преценка на хлебаря, но трябва да бъде визуално атрактивен сам по себе си. Въпреки че тартата не трябва да има пълна кора, хлебарите понякога добавят декоративни изрязвания или тънка решетка за допълнителна привлекателност.
