Малка купа с карамелени лакомства.
Пеперудите и карамелът имат сходен произход на съставките, но имат различни вкусови профили. И двете са по същество варени захари, но пеперудата използва кафява захар и масло, за да създаде богата, маслена есенция, докато истинският карамел е направен от току-що гранулирана захар.
Разлики в съставките
Истинският карамел е просто захар, разтопена и загрята до температура между 320 и 350 градуса по Фаренхайт. Когато е напълно карамелизирана, захарта се превръща в сиропирана - варираща в дълбочина на оттенъка от златист до наситено кафяв. Мекият карамел, който запълва сладолед с бонбони или върхове, може да включва мляко и масло за подобряване на текстурата и добавяне на кремообразност. Butterscotch включва готвене на кафява захар и масло заедно, често заедно с щипка сол, пръскане на ванилов екстракт и понякога крем.
Няма алкохол в единия
Разграничаването между карамел и пеперуда не е свързано със съдържанието им. Butterscotch, въпреки името си, не съдържа алкохол. Смята се, че наименованието "butterscotch" е произведено като версия на думата "изгоряло" във връзка с пожълтеното масло или защото първоначално е било направено в бонбони, които са били набрани или нарязани.
Разлики във вкуса
Кафявата захар има тенденция да направи вкуса на маслото по-сладък от карамела. Тъй като често се готви по-дълго, карамелът може да вкуси малко изгорен. Кафявата захар също придава аромат, наподобяващ меласа, в пеперудата. Загряването на кафявата захар и масло заедно създава реакция на Maillard, в резултат на което захарта и аминокиселините, присъстващи в маслото, се готвят заедно. Тази реакция създава дълбокия златист цвят на Butterscotch. Освен това му придава неповторимо усещане за уста и по-богат, по-дълбок вкус, отколкото откривате в карамела.
Използва се рецепта
Butterscotch по-често се готви на труден етап, защото твърдите бонбони от butterscotch са по-често срещани от карамелните. Карамелът също се превръща от златисто кафяв сос в твърда, изгорена захар бързо. И двете правят отлични десертни сосове, когато се комбинират със сметана. Кое ще изберете зависи от нивото на сладост, което търсите.
