Антипасто означава началото на традиционна италианска храна.
Антипасто означава буквално „преди хранене.“ Това е италианска чиния от сушени меса, различни сирена и мариновани зеленчуци, служещи като първи курс преди предястието. „Антипаста“ е погрешен разговор за „антипасто“, неправилно превод на „преди макароните“. Формата за множествено число на антипасто е „антипасти“. За разлика от ордьоври или предястия, антипасти се сервират преди традиционните италиански ястия, за да стимулират апетита.,
история
Терминът „антипасто“ е използван за първи път в Италия от 16 век. Подобно на френски ордьовър и испански тапас, малките хапки означават началото на хранене, като стимулират апетита, без да запълват стомаха. Храната традиционно продължи с часове, включително няколко курса и вина. Въпреки че храната не винаги е била пищна, тя е била вкусна. Антипастото се сервира на стайна температура и включва много цветове, текстури и аромати, за да стимулира всички сетива преди основното ястие.
Месо и морски дарове
Различни нарязвания се появяват върху чиниите с антипасти. Традиционно месото се е избивало и консервирало през студените месеци и се е запазвало през топлите месеци. Традиционните италиански сушени меса включват прошуто, панчета, лардо, финокиона, капокола и салиция. Италианските наденички са представени в антипасти, особено в Америка, където пеперони и салам са познати. Студените разфасовки често са придружени от хрупкав хляб и галета. Сардини, пушена сьомга и аншоа се сервират наред с каперсите и маринования лук. Каламари, скариди, миди и гребени също правят вид. На много традиционни платна с антипасти ще получите сурови, тънки филийки сурово месо. Пастетът също е включен отгоре кростини или препечен хляб.
Сирена
Сирената с различна текстура са основен елемент на антипасто. Твърди сирена като Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо и Асиаго, разпадащи се полутвърди сирена като Горгонзола, полумеки сирена като моцарела и меки сирена като Таледжио се сервират с плодове, крекери, мед и домати. Тези сирена придават соленост и острота, балансирани със сладостта на плодовете.
Зеленчуци
Маринованите и мариновани зеленчуци са солени, остра добавки към блюдото с антипасто. Мариновани сърчица от артишок, гъби, патладжан и тиквички, печени червени чушки, мариновани пеперончини, маслини и маслинова тапанада се закръглят с пресни, сезонни плодове и зеленчуци. Giardiniera е комбинация от мариновани лук, моркови, карфиол, тиквички и целина, буркан в червен или бял винен оцет. Брускетка, домат и босилек на върха на хрупкавия италиански хляб, също е популярно допълнение.
