Саламура от ябълков сайдер поддържа това печено свинско месо влажно и пълно с аромат.
Cal / Serv: 254 Доходи: 10 Време за подготовка: 0 часа 30 минути Общо време: 2 часа 0 минути Съставки 5 c. ябълков сайдер c. Кошерна сол 1 ч.л. Кошер сол c. опакована тъмнокафява захар 2 големи пресни дафинови листа 1 цял пресен дафинов лист 5 цели скилидки 1/2 ч.л. цели черни пиперки 1 централно нарязано свинско безсолно печено 2 скилидки чесън 2 стрък пресен розмарин 1/2 ч.л. Прясно смлян пипер 4 Гала ябълки 3 средно жълт лук 2 с.л. несолено масло 2 супени лъжици. универсално брашно Упътване- В средна тенджера донесете до кипене 2 чаши сайдер, 1/3 чаша сол, кафява захар, накъсани дафинови листа, карамфил и черен пипер. Свалете от котлона, разбъркайте по 2 чаши всяка вода и сайдер; охлажда се до стайна температура.
- Поставете свинско филе в пластмасова торбичка, която може да се затваря с 2 галона, и изсипете охладен сайдер. Оставете месото да ври в саламура в хладилник за най-малко 8 часа или до 1 ден.
- Загрейте фурната до 350 градуса F. Нарязвайте ситно чесъна, 1 стрък розмарин и останалия дафинов лист. Добавете останалата сол и смлян черен пипер; омесете в паста с плоската страна на нож.
- Извадете филето от свинско месо от саламура (изхвърлете течността), изсушете и разтрийте със смес от чесън и билки. Поставете в голям тиган за печене и разпръснете ябълки и лук около него. Разбийте останалата клонка розмарин на 4 парчета; разпръснете отгоре ябълки и лук. Прехвърлете тиган във фурна и печете месо, докато вътрешната температура достигне 160 градуса F, около 1 час, 15 минути. Прехвърлете свинското филе в чиния за сервиране с всички, освен 4 броя, всяка ябълка и лук. Оставете месото да почине 15 минути преди нарязване.
- Междувременно поставете тиган за печене с капки и резервирани ябълки и лук на котлона на среден огън и добавете останали 1 чаша сайдер плюс 1 чаша вода. Гответе, като остъргвате кафявите парченца от дъното на тигана, докато течността стане гореща, около 2 минути. Прецедете сместа в купа, като пресовате течност от твърди частици; заделени. Върнете тигана за печене към котлона и разтопете маслото на средно силен огън. Поръсете в брашно и разбийте до златисто кафяво. Разбийте в запазена сайдерна смес и продължете да разбивате, докато гравитацията стане гладка. Сервирайте горещо, заедно с нарязаното свинско, ябълки и лук.
