Можете да използвате бадемово брашно или бадемово масло с грижа за сгъстяване на сосове.
Създаването на ароматен сос с добра текстура от вашите сокове за готвене е един от най-верните тестове на умението на готвача, независимо дали у дома или в най-фантастичните ресторанти. В идеалния случай сосът трябва да е достатъчно гъст, за да се вкопчи във вашите храни, добавяйки аромат и влага. Обикновено бихте направили това с брашно или царевично нишесте, но някои готвачи търсят алтернативни методи поради хранителни алергии или прости диетични предпочитания. Например бадемовото брашно може да се използва за сгъстяване на сосове, макар че не е директен заместител на сгъстителите за нишесте.
Как работят редовно сгъстителите
Повечето от най-често срещаните сгъстители, които бихте използвали в кухнята, са нишестета, получени от зърна или грудки, като брашно, царевично нишесте, стрехово и картофено нишесте. Всички те работят по почти един и същи начин. Молекулите на нишестето започват да абсорбират вода и набъбват, когато ги добавите към течността си. С повишаването на температурата плътно навитите молекули започват да се отпускат и разхлабват. Докато те правят, те започват да образуват връзки с други молекули нишесте. При определена температура - тя варира между нишестетата - молекулите бързо образуват широка мрежа, която обездвижва течности като гъба. Резултатът е много мек гел, който придава на вашия сос приятната консистенция.
Как работят сгъстителите на ядки
През Средновековието ядките често са били използвани за сгъстяване на сосове, особено в Средиземноморието. Няколко регионални специалитети като ромеско, пикада и прочутия сос от песто в Генуа все още са сгъстени с ядки и така е и мексиканският мол. Ядките сгъстяват сос ефективно, но чрез различен механизъм. Отчасти е така, защото сухите частици на ядките абсорбират свободна течност от соса. Малките капки орехово масло също се разпръскват през течността, като я сгъстяват чрез емулсия. Това е същият процес, който виждате, когато маслото емулгира с лимонов сок и яйца, за да направите майонеза.
Използване на вашето бадемово брашно
Ако използвате бадемово брашно за сгъстяване на вашите сокове за тигани, не е необходимо първо да го смесвате със студена вода, както бихте направили със сгъстители на нишесте. Той няма да образува бучки в соса, така че можете просто да го поръсите с течността и да го разбиете с вилица или тел. Продължавайте да бъркате и добавяте бадемовото брашно в малки количества, докато не сте доволни от консистенцията, след което сервирайте соса с храната си. Можете също да използвате бадемово масло, за да сгъстите соса си, като добавяте малки количества наведнъж и ги разбърквате енергично в соковете на тигана. Резултатът е почти същия.
Неща, които трябва да знаете
Бадемовите сгъстени сосове са добра алтернатива за всеки, който реже въглехидрати или се храни с хранителна алергия, но има няколко точки, които трябва да знаете. За един, сосът с удебелен орех винаги е сравнително тежък. Компенсирайте като използвате малки порции и ги ароматизирате интензивно. Сосовете, сгъстени с бадемово брашно, обикновено ще имат леко хрупкава текстура, особено ако брашното е домашно. Те също така ще придадат на вашите сосове отличителен вкус, което не е неприятно, но определено е отделно от аромата на вашата храна. Имайте това предвид, когато планирате яденето си и изберете предястие като пиле, което ще играе чудесно с аромат на бадем.
