Отделете предположенията от подготовката, като закупите консервирани сардини.
Изкормването на сардините е предимно въпрос на лично предпочитание. Докато мащабирането им е задължителна операция, горчивият вкус на вътрешността е ценен в някои култури и се казва, че добавя известна сложност към рибата. Наред с личните предпочитания, как планирате готвенето на сардини играе роля в приготвянето, както и свежестта на сардините.
Оставяйки ги цели
Рецептите за печене на скара и пържене са най-склонни да оставят сардините непокътнати, без да ги изкормяват или премахват главите им. Използвайки тези препарати, вътрешностите на рибата са твърдо сварени и предлагат сложен, горчив вкус на мазната риба. Ползата от този вид подготовка е, че има малко работа, тъй като цялата риба може да остане цяла. Изберете пресни сардини, когато ги приготвяте по този начин и ги използвайте в рамките на един до два дни след покупката. Извадете люспите, дайте на сардините добро изплакване и ги потупвайте преди да използвате във вашата рецепта.
Притеснения относно безопасността на цялата риба
Сардините са в дъното на хранителната верига и се хранят изцяло с планктон. Поради тази причина те са много по-безопасни за хранене, дори и с червата си, отколкото много по-големи видове риби, които изграждат тежки метали и замърсители в тъканите си през целия си живот. Освен това сардините са с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, витамин В12 и витамин D, което ги прави привлекателен избор за здравето на сърцето, здравето на костите и като цяло балансирана диета.
Поддържайки ги свежи
Сардините са силноразваляща се храна и това е основната причина, поради която толкова често се срещат в консерви. Когато купувате свежи сардини, потърсете тези, които имат лъскава кожа, светли очи и свежа миризма. Нормалните температури в хладилника от 36 до 40 градуса по Фаренхайт са главно за разваляне в сардините. Съхранявайте пресни сардини в пластмасова торба с цип, потопена в купа с лед във вашия хладилник до два дни преди готвене.
Излизане на червата
Изкормването на сардини е прост процес, така че не позволявайте липсата на опит да ви попречи да се научите. За рецепта за филена сардина или ако предпочитанието ви е просто да ги изкормете, отстранете везните, като натиснете острието на ножа си върху зърното на люспите и отново обратно. Използвайте кухненски ножици, за да премахнете перките и да отрежете от опашката до главата по корема на рибата. Изплакнете вътрешната кухина на сардината под течаща вода, докато работите с пръст в нея от опашката до главата, като премахвате всички вътрешности, докато вървите. Изплакнете вътре всяка риба, след като тя е изкормена.
