Този обрат на ризото използва перлен ечемик вместо ориз Arborio за по-здравословно ястие. Тиква от бутерн и Пармиджано-Реджано добавят богат вкус.
Cal / Serv: 486 Доходи: 4 Общо време: 0 часа 50 минути Съставки 2 1/2 c. обелени, нарязани тиквички бутер 2 с.л. екстра върджин зехтин сол Прясно смлян пипер 5 c. пилешки или зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий 1/2 c. нарязан жълт лук 2 малки скилидки чесън 1 1/2 c. перлен ечемик 3/4 в. сухо бяло вино 1 ч.л. прясна мащерка 1 лимон 3/4 с. настъргани упътвания Пармиджано-Реджано- Загрейте фурната до 400 градуса F. Хвърлете тиква с 1 супена лъжица масло. Подправете със сол и черен пипер. Разстелете на един слой върху тава, облицована с пергамент и печете до омекване, около 25 минути, като веднъж се обърнете наполовина. Заделени.
- Междувременно в среден тенджера на средно силен огън долейте бульона до леко кипене; след това намалете топлината до ниска. В голяма тенджера на среден огън загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин. Добавете лука, чесъна, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и гответе до омекване, около 6 минути. Добавете ечемика и гответе, като разбърквате, в продължение на 2 минути. Добавете вино и бъркайте непрекъснато, докато поеме, около 1 минута. Добавете 1/2 чаша бульон, 1 чаена лъжичка мащерка и лимонова кора; бъркайте често, докато течността се абсорбира.
- Повторете с останалия бульон, като добавяте 1/2 чаша наведнъж, докато ечемикът омекне още al dente, около 30 минути. Свалете от котлона и разбъркайте в сиренето. Овкусете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Внимателно сгънете в тиква и гарнирайте с мащерка.
