22 основни съвета за грил, които трябва да знаете

Лятното време е тук и това означава, че това е официалният старт на сезона на скара. Преди да планирате следващото си барбекю, прегледайте тези задължително прочетени съвети за скара, за да направите вкуса на храната си по-добър от всякога.

Дръжте го затворен

Дръжте капака на грила надолу толкова дълго, колкото е необходимо. Въпреки че е изкушаващо да продължите да проверявате храната си, отварянето на грила позволява изтичането на топлина, което може да доведе до сухи меса.

Бъди готов

Когато готвите в кухнята си, можете да започнете и да спрете по всяко време, за да приготвите страни, подправки, чинии, прибори и сервиране на масата, но на скарата, щом въглените ви вървят - няма да ги забавите. Уверете се, че можете да се съсредоточите върху задачата под ръка, като подготвите всичко необходимо, преди да запалите въглените.

Когато става въпрос за скара на заден двор, има няколко начина да добавите допълнителен вкус към храната си. Най-бързият начин е с глазури , които са сиропирани покрития, често правени с мед, кленов сироп или меласа, които се нанасят с четка през последните няколко минути на скара. По същия начин, мокрите и сухи триене изискват малко време за подготовка. Прилагайте тези смеси от билки и подправки (мокрите втривания включват влажни съставки, като масло, горчица и кисело мляко) до няколко часа преди готвене, за да създадете чубрица коричка. За да влеят дълбоко храни с повече вкус - и да ги омекотите - потопете ги в маринати, които се приготвят с киселинни течности, като лимонов сок, оцет и вино.

Добавете дим

Независимо дали печете на газ или дървени въглища, използвайте дървени трупи, парчета, брикети или чипс, за да придадете опушен вкус на храните. Различните дървесни сортове добавят фини нюанси; опитайте ябълково дърво за сладост, мескит за танг или хикори за вкус на бекон.

Създайте топлинни зони

На решетка за чайник, банкови въглища в центъра му. Изтърсете храна в средата, където топлината е най-висока, след това я преместете във външните краища на скарата, за да се готви перфектно, без да изгорите. На газова скара оставете една горелка на висока, друга на средна.

Вземете чист старт

Преди печене настържете горещата решетка с четка с дълги дръжки. Това го поддържа чист - и осигурява чисти маркировки на скара.

Предотвратете залепването на храната, като намажете решетката с грил с масло. Вземете малка пачка хартиени кърпи с щипки, след това потопете в купа с рапица или растително масло и разтрийте леко, за да нанесете равномерно решетката.

Дръжте го отделно

Използвайте пресни чинии, съдове и дъски за рязане, за да предотвратите замърсяването на суровата храна, домашни птици и риба.

За да придадете на своя бургер този класически, кръгъл вид, създайте вдлъбнатина в центъра с гърба на лъжицата, докато правите баницата. Месото ще се издигне в средата на бургер, докато готви, като го издуе до съвършенство.

Намокрете вашите шишчета

За да предотвратите изгарянето на вашите бамбукови или дървени шишчета, накиснете ги в топла вода за 30 минути до час, преди да ги поставите на гореща скара.

Грил кебапчета като професионалист

Преместете две шишчета (или използвайте двустранно шишче) през всеки кебап, за да не се движите храната, докато прелиствате кебапчето.

Използвайте кошница за скара

Ако обичате скара на царевица, тофу или плодове, кошницата за скара е достойна инвестиция. Една кошница предпазва храната от падане през стелажа и не отнема аромата.

Определете го

Когато печете на скара, слагайте храната върху решетката по подредени линии, движейки се отляво надясно. Или за артикули за бързо готвене, като скариди и гребени, подредете в кръг, движещ се по посока на часовниковата стрелка. Това ще ви помогне да следите кои храни първо да попаднат в пламъците, а също така ще ви позволи да групирате сурови продукти далеч от варени.

Не пипайте

Когато проверявате за готовност, се съпротивлявайте на желанието многократно да блъскате, намушквате или хвърляте храната си. Вместо това, дайте време на храната да търси и развие кора; завъртете само когато се образуват маркировки на скара.

Време е

Храната продължава да се готви и след като излезе от скарата, така че е най-добре да я извадите точно преди да достигне желаната готовност. Цифровият термометър с незабавно четене дава най-точните резултати, но можете също така леко да щракате пържола и котлети с показалеца си; колкото по-твърдо е месото, толкова по-добре е направено. С морски дарове потърсете непрозрачност; добре направените рибни филета ще бъдат непрозрачни през целия път. За пилето направете цепка в най-дебелата част на разреза. Всички сокове, които изтичат, трябва да се избистрят.

Tame Flare-Ups безопасно

Най-добрият начин да се справите с прекомерните възпламенявания е да поставите капака обратно на решетката. Това ще задуши пламъка по възможно най-бързия и безопасен начин. Каквото и да правите, не използвайте вода, за да извадите огъня. Само ще го влоши!

Не излизайте зад борда

Не прекалявайте, когато става дума за готвене на месо. Винаги можете да поставите месото обратно на скара, ако е леко недооценено, но не можете да се върнете, ако е преварено.

Направете почивка

Оставете храната да почине преди сервиране - няколко минути за малки разфасовки, до 15 минути за печени.